Noma联合创始人在玻利维亚制定新计划

2017-08-12 16:10:06
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作者:却鲜权

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从世界上最高的通航湖泊到可以从太空看到的盐滩,玻利维亚拥有超过其自然奇观的吸引游客

但很少有游客因玻璃食品而被吸引到玻利维亚

事实上,随着拉丁美洲国家的到来,它已接近美食家名单的最低点

这可能即将改变

丹麦联合创始人克劳斯(Claus Meyer)三次被评选为世界上最好的餐厅 - 他正在玻利维亚事实上的首都拉巴斯开设他的第二家餐馆

Gustu将捍卫南美最贫穷国家的鲜为人知的美食,将Meyer的前卫烹饪方法与当地食材融为一体,包括美洲驼牛排和巨型豆类

该项目旨在创造不仅仅是环球旅游美食家的目的地:140万美元的餐厅包括一个烹饪学校,培养新一代的年轻厨师和来自贫穷背景的餐馆专业人士,所有的收入将投入到非营利基金会

“我相信改变食物的食物的力量,”梅耶在星期四的餐厅发布时告诉卫报

“也许玻利维亚是世界上拥有最大未被发现的未开发生物多样性的国家

”梅耶列出了他在其他地方看不到的10种水果,数千种马铃薯,高丛林咖啡,甚至来自内陆国家与阿根廷东部边境的精美红葡萄酒

该餐厅的两位主厨之一Kamilla Seidler表示,玻利维亚的美食一直是该国自身文化偏见的牺牲品:富裕的人们可以在顶级餐厅吃饭,他们可能会对土着食品不屑一顾

但是传统的玻利维亚食物与其景观一样多变且具有异国情调,包括美洲驼,牛排(牛肉干)和番茄(一种巨大的豆豆,其中的豆子被柔软的棉花糖浆包围)

在Gustu,豆子被巧克力替换为甜点

“玻利维亚有这个第三世界国家的立场,它刚刚摆脱了

令我惊讶的是,我们是第一个从外部利用这一点,因为有一个非凡的产品库

直到现在,从来没有一个运动将玻利维亚变成一个品牌,“她说

对于Gustu来说,街头食品与高级烹饪同样重要,从番茄酱和奎奴亚藜涂上的鸡心到切碎的洋葱和辣椒酱的火腿三明治

Seidler预计许多玻利维亚人的预算很少,他说Gustu的价格已经低于该市其他高端餐厅

她说,为一个人提供15道菜的鸡尾酒,葡萄酒和甜点,价格为135美元(89英镑),而最便宜的菜肴起价为7美元(4.59英镑)

“我们依靠不断壮大的中产阶级,”她说

玻利维亚的经济在过去四年中增长了5%,但人均收入仍然是南美洲最低的

月最低工资为1,100玻利维亚诺(105英镑)

虽然贫困呈下降趋势,但仍有45%的玻利维亚人仍处于贫困状态

但贫困并不妨碍学生厨师的热情,例如22岁的Estephanie Morales,他在Gustu的厨房工作

“人们乞求参与这项烹饪运动,”她告诉卫报

“我们意识到我们的口味和颜色是理所当然的

”像莫拉莱斯这样的学生也在秘鲁的边境接受过培训,那里的烹饪热潮正在全面展开,约有66,000家餐馆和80万名年轻人学习成为厨师

西班牙美食评论家Ignacio Medina表示,Gustu有可能成为拉丁美洲三大餐厅之一

“这是一次非同寻常的挑战,”他说

“他们从玻利维亚的零开始,但他们可以为整个地区的美食部门带来新的动力